"RÉVEILLE

LA BÊTE EN TOI..."

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LE PROJET

> LE FUTUR

L’objectif, à terme, est l’ouverture d’une nouvelle brasserie 100% Liégeoise où l’on pourra déguster les bières produites sur place tout en regardant le brasseur à l’oeuvre, mais pas seulement !
Il s’agira d’une brasserie où vous pourrez participer à l’élaboration des futurs brassins.
Comment ? Pour chaque nouveau produit, vous aurez la possibilité de déguster trois « brassins tests » afin d’en élire le meilleur, mais pas seulement. Il faudra critiquer le produit (dire ce que vous appréciez et ce que vous aimez moins, ou encore ce que vous souhaiteriez comme goût). En fonction des grandes tendances qui se dessineront, la recette sera modifiée afin de coller au mieux à vos attentes.
En plus des différents brassins ainsi élaborés, je souhaite proposer des brassins exclusifs et temporaires, qui ne seront disponibles qu’à la brasserie.

L’idée est de réaliser des brassins à base, par exemple, de produits de saison, ou encore avec une épice très particulière, voire en utilisant des levures spéciales. Ces brassins seront réalisés en petites quantités afin d’avoir un changement régulier et de proposer en permanence des aventures en terme de saveurs.
En fin d’année, un vote aura lieu pour choisir un brassin qui vous aura particulièrement plu et qui sera alors rebrassé pour l’occasion !
La Bestiale Blonde a d’ailleurs été développée dans cet esprit, puisque près de 200 personnes ont participé à la dégustation de trois prototypes et ont influencé sa recette.

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LE PROJET

> NOTRE HISTOIRE

Qui suis-je ?

Après une licence en Géographie à l'Université de Liège et une maîtrise complémentaire en Urbanisme également à l'ULg, j'ai naturellement commencé à travailler dans ce domaine, mais sans jamais m’épanouir totalement.
Il me manquait quelque chose, quelque chose qui était en moi et qui grandissait de jour en jour, ce sentiment, cet instinct de survie, celui qui pousse un animal sauvage à tenter de s’échapper à tout prix de la cage
dans laquelle on tente de le mettre. J’ai donc décidé de laisser sortir cet instinct, ma bestialité.
Après six ans à travailler dans l’urbanisme, j’ai tout plaqué pour me consacrer à ma passion, la bière !
Je suis donc parti découvrir le monde bouillonnant des micro-brasseries en Belgique, mais aussi en Allemagne, en France et finalement au Canada et plus précisément dans la province de Québec où j’ai découvert un des ingrédients majeurs de ma recette.

« La Bestiale c’est avant tout l’histoire d’une passion, une aventure humaine et surtout une GRANDE histoire d’amitié.»

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Depuis plusieurs années, je brassais en amateur pour mieux comprendre le produit, mais ce type de production est hélas fort aléatoire et il est quasi impossible de reproduire plusieurs fois la même bière malgré des ingrédients identiques.
Grâce à l’obtention d’une bourse de préactivité de la région Wallonne, j’ai pu professionnaliser la démarche. Je me suis ainsi formé auprès des chercheurs de l’Institut d’Agronomie de Huy (ISIa Huy) et plus précisément Messieurs EL Our et Boukharta de la section brasserie, avec lesquels j’ai perfectionné et mis au point mes recettes.
Je profite d’ailleurs de cette tribune pour les remercier publiquement pour leur professionnalisme, mais surtout pour leur gentillesse et leur disponibilité qui nous ont permis de dépasser le cadre professionnel et de tisser de véritables liens d’amitié.
Messieurs, un GRAND MERCI.

Comme on dit dans le monde de la bière : pas vu, pas bu… :
Les techniques brassicoles appréhendées et les recettes perfectionnées, il fallait penser à l’identité du produit.
J’ai alors pris contact avec un autre ami, Nicolas Bebronne de chez NNStudio, qui a eu une patience à toute épreuve et a su comprendre ce qui se tramait dans ma grosse tête de « Lîdjeu » têtu, pour réaliser logos et visuels de la Bestiale Blonde, renforçant encore au passage son identité locale.
Nic, merci à toi et ton équipe. Tes visuels sont juste top!
Place à l’angoisse, LA DÉGUSTATION :
Restait l’étape fatidique : confronter le produit à un premier groupe d’aventureux testeurs.
Là encore, une histoire d’amitié : Pierre, un ami rencontré dans mon ancienne vie d’urbaniste, me propose d’organiser une dégustation chez PLUG-R où il travaille désormais.
Je ne vous ai pas menti sur la méthode d’élaboration des recettes et la première n’a donc pas échappé à la règle ! 200 personnes ont dégusté, critiqué et fait évoluer la recette de la Bestiale Blonde.
Grâce à l’aide de tous ces amis, la Bestiale Blonde est née.

NOS PRODUITS

> LA BESTIALE BLONDE

La sélection de matières premières d’exception
et un gros travail sur les levures ont permis de créer une bière de caractère :
La Bestiale Blonde.

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Il s’agit d’une blonde limpide, tirant vers l’ambré, avec une mousse crémeuse digne des plus grandes et qui titre à 6,2 % Alc. Assez amère, elle n’en demeure pas moins agréable grâce aux houblons laissant apparaître des arômes d’agrumes, de mangue et de fruits exotiques.
Il s’agit d’un produit 100% naturel, sans aucun additif (contrairement à la grande majorité de ses consoeurs), ni blanc d’oeuf pour la mousse, ni arômes artificiels, ni sucres !

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